あさりのチーズリゾット

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料理レシピ

【材料…2名分】

あさり（砂抜きしたもの）…10個
白ワイン…100cc
水…300cc
米…80g
玉ねぎ…1/4個
にんにく…1/2片
オリーブオイル…大さじ1
バター…10g
レモン…1/2個
粉チーズ…大さじ4
バジルの葉…4枚
塩・黒こしょう…各適量

調理手順

1.
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。レモンはくし形切りを2個切りだし、残りは皮をけずっておく。

2.
鍋にあさりと白ワインを入れ、蓋をして中火にかける。あさりの口が開いたら取り出し、水を加え一度沸かし火を止める。あさりの半分量を殻から身をはずしておく。

3.
別の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加え炒める。玉ねぎが透き通ってきたら米を加え混ぜ、全体に油がまわったら2のスープを米にかぶるくらい加え、弱火で煮る。途中水分が少なくなったらスープを加え混ぜながら、15分ほど加熱する。

4.
米の芯がほんの少しあり、汁気がなくぽってりしたところにバター、2のあさりの身を加え、塩、黒こしょうで味をととのえ、けずったレモンの皮をまぜる。

5.
フライパンに粉チーズを薄く広げ弱火で加熱してカリカリのおせんべい状にする。

6.
器に4を盛り付け、5、2の殻付きのあさり、レモン、バジルの葉を添え、黒こしょうをふる。