うなぎとふわふわ卵の混ぜご飯

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料理レシピ

【材料…4名分】

うなぎ蒲焼き…1尾
卵…3個
ご飯(温かいもの)…2合分
(A)砂糖…大さじ2
(A)みりん、マヨネーズ、水…各大さじ1
サラダ油…大さじ1
酒…大さじ2
(B)砂糖、酒、みりん、しょうゆ…各大さじ2
いりごま(白)…大さじ1
小ねぎ(小口切り)…適量
刻み海苔…適量

調理手順

1.
うなぎ蒲焼きは、表面のタレを水でさっと洗い流す。ペーパータオルで水気を拭き取り、半分の長さに切る。

2.
卵はボウルに割り入れ、(A)と混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になったら火を止め、かき混ぜながら余熱で火を通し、フライパンから取り出す。ペーパータオルでフライパンの汚れを拭き取る。

3.
2のフライパンに、1を皮目を下にして置く。酒を回しかけてふたをし、中火で2分ほど蒸し焼きにする。ふたを外してうなぎを返し、2分ほど焼いて取り出す。あら熱が取れたら、2～3㎝幅に切り分ける。ペーパータオルでフライパンの汚れを拭き取る。

4.
3のフライパンに(B)を入れ、中火で煮たてる。泡が立ち始めたら、ときどきフライパンをゆすり、とろみがつくまで煮詰める。

5.
ボウルに温かいご飯、4、いりごま(白)を入れ、混ぜる。2と3を加え、つぶれないようにさっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。お好みで、刻み海苔と小ねぎを散らす。

※手順4…(B)は冷めるととろみが強まるため、ゆるめの状態で火を止めます。