さんまの赤ワイン煮

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料理レシピ

【材料…2名分】

さんま(頭、内臓、尾を取り、半分に切る)…2尾
玉ねぎ(薄切りにする)…1/2個
にんにく(みじん切りにする)…1片
プルーン(種ぬき)…4粒
赤ワイン…200cc
小麦粉…小さじ1
オリーブオイル(2回に分けて使う)…大さじ2
☆水…100cc
☆酢…大さじ1
☆ローリエ…1枚
☆乾燥タイム…小さじ1
塩…適量
こしょう…適量

調理手順

1.
さんまに塩をすりこみ、ラップをかけて、15分ほどおく。表面をさっと水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を取り、こしょうをふる。

2.
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火にかけ油が熱っしたら、さんまを入れ、表面に焼き色がついたら取り出す。

3.
フライパンをキッチンペーパーで拭き、オリーブオイル大さじ1、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で熱し、薄く茶色になったら小麦粉を振り入れて軽く混ぜる。粉がなじんだら、赤ワインを加え、強火にして鍋底を木べらでこすりながら、赤ワインが1/3量になるまで煮詰める。

4.
3に☆、プルーン、2のさんまを加え、煮立ったら蓋をして中火で2分ほど煮る。さんまに火が通ったら蓋を取り、強火で煮汁が半量になるまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。