1.
＜下準備＞牛肉は全体を麺棒で叩く。塩、あらびき黒こしょう、おろしにんにくをすり込み、ポリ袋にはちみつ、おろし玉ねぎと一緒に入れて軽く揉み、冷蔵庫で一晩漬け込む。

2.
牛肉を常温に戻す。牛肉についた漬け汁は拭き取る(ソースに使用するため漬け汁は取っておく)。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、牛肉を入れて各面15秒ずつを目安に表面全体に焼き色をつける。フライパンから取り出し、あら熱が取れたら耐熱のジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。70℃の湯を入れた炊飯器の内釜に入れて浸し、40分保温する。保温が終わったら取り出し、40分ほど常温に置いてから薄く切る。

3.
●ソースを作る。小鍋に牛肉の漬け汁全量、赤ワイン、バターを入れる。中火で10分を目安に、水分量が減っておろし玉ねぎが目立つようになるまで煮る。しょうゆ、みりんを加えてさらに2～3分煮たら、あらびき黒こしょうをふる。

4.
●マッシュポテトを作る。小鍋に☆を入れ、沸騰直前の火加減を保って温める。この間に、じゃがいもはよく洗って皮付きのままラップで包み、電子レンジ(600W)で4分30秒を目安に爪楊枝がすっと入るまで加熱する(加熱ムラがないよう、途中で上下を返す)。熱いうちに皮をむいて小鍋に加え、つぶしながらなめらかになるまでよくかき混ぜる。塩を加えて味をととのえる。

5.
皿にローストビーフ、ベビーリーフ、ミニトマト、マッシュポテトを盛り、ソースをかけていただく。

※牛肉ももかたまりにすり込むあらびき黒こしょうは、行く全体にまんべんなく行きわたるようたっぷりまぶします。

※ローストビーフは熱いうちに切ると肉汁が漏れてしまうので、常温程度に冷ましてから切ります。