アクアパッツアでイタリアン鯛めし

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料理レシピ

【材料…2名分】

小鯛（うろこや内臓を取ったもの）…1尾
あさり（砂抜きしたもの）…8個
ミニトマト…6個
にんにく…1片
アンチョビ…2枚
ケッパー…小さじ1
白ワイン…100㏄
水…100㏄
米…2合
オリーブオイル…大さじ1
イタリアンパセリ…適量
塩・こしょう…適量

調理手順

1.
小鯛は両面に十文字に浅く切り込みを入れ、全体とお腹の中に塩こしょうする。イタリアンパセリ、アンチョビは粗みじん切りにする。にんにくはつぶしておく。

2.
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱する。香りがたったら中火にし、鯛を盛り付けた時の上面を下にして入れる。焼き色がついたら返し、あさり、アンチョビ、白ワイン、水を加え、蓋をして加熱する。あさりは口が開いたら取り出しておく。

3.
ミニトマト、ケッパーを加え、鯛に煮汁をまわしかけながら2分ほど加熱する。

4.
鍋に洗った米、3の鯛・ミニトマト・ケッパーの具を加え、残った煮汁に水を足して計400㏄になるよう調整し鍋に加える。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして15分加熱する。（炊飯器の場合は目盛りまで水を加え、炊飯する。）炊けたらあさりを加え5分ほど蒸らす。仕上げにイタリアンパセリをのせる。