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サーモンのアクアパッツァ

料理レシピ

【材料…2名分】

生銀鮭（養殖）…2切れ
砂抜きしたあさり…16個
ミニトマト…5個
玉ねぎ…1/4 個
ブラックオリーブ…5個
ケッパー…大さじ１
アンチョビ…1枚
にんにく…1片
みじん切りにしたパセリ…大さじ１
オリーブオイル…大さじ１
白ワイン…100cc
水…100cc
粒マスタード…小さじ1
塩…適量
こしょう…適量
☆オリーブオイル…適量

調理手順

1.
玉ねぎはうすく切る。ミニトマトとブラックオリーブは半分に切る。にんにくはみじん切りにする。

2.
フライパンに1のにんにくとオリーブオイルを入れて中火で加熱し、香りがしてきたら、１の玉ねぎ、ブラックオリーブ、アンチョビ、ケッパーを加え、混ぜながら炒める。

3.
2に生銀鮭を加えて両面を軽く焼き、砂抜きしたあさり、1のミニトマトを入れ、白ワインを加え煮立ててアルコールを飛ばす。水を加え蓋をして強火で加熱する。あさりの口が開いたら、蓋を取り水分が半分になるくらいまで煮詰める。粒マスタードをいれ、塩、こしょうで味を整える。

4.
☆のオリーブオイルとみじん切りしたパセリを散らす。

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