サーモンのムニエルきのこのホワイトソース

料理レシピ

【材料…2名分】

サーモン(切り身)…3切れ(270g)
キャベツ(芯付きのくし形切り)…150g
にんにく…1片
オリーブオイル…大さじ2
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
薄力粉…大さじ1
パセリ(刻んだもの)…適量(乾燥パセリでも可)
●きのこのホワイトソース
まいたけ…50g
エリンギ…50g
マッシュルーム…50g
塩…ひとつまみ
白ワイン…50ml
薄力粉…小さじ1/2
生クリーム…100ml
バター…10g
粉チーズ…小さじ1/2

調理手順

1.
にんにくは包丁の腹でつぶして皮をむく。キャベツは芯ごと半分のくし形切りにしてラップで包み、電子レンジ(600W)で2分を目安に、やわらかくなるまで加熱する。まいたけ、エリンギ、マッシュルームはみじん切りにする。

2.
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくの表面がきつね色になり、やわらかくなるまで焼いたら取り出す。オイルの半量を小鍋に移す。

3.
●きのこのホワイトソースを作る。小鍋にきのこ類を入れて塩ひとつまみをふり、きのこの水分が飛んで、かさが半分ほどになるまで中火で炒める。白ワインを加え、水分がほぼなくなるまで加熱したら、薄力粉小さじ1/2をふりかけて全体を混ぜる。生クリーム、バター、粉チーズを加え、火を止めて混ぜる。

4.
サーモンは半分に切って塩、こしょうをふり、薄力粉大さじ1をまんべんなくまぶす。2のフライパンを中火で熱し、サーモンの皮目を下にして入れ、皮目にこんがり焼き色がついたら裏返す。キャベツをフライパンの空いたスペースに入れ、両面に焼き色をつける。それぞれ焼けたものから取り出す。

5.
皿に3のソースを広げ、その上にサーモン、キャベツをのせ、パセリを散らす。

（※キャベツは外葉を取った中心側を使用し、芯付きでくし形切りにします。葉が離れないので焼きやすく、甘みも濃くておいしいです）

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