夏野菜と半熟ゆで卵のキーマカレー

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料理レシピ

【材料…2名分】

牛豚ミンチ…150g
オクラ…4本
なす…1本
玉ねぎ…1/2個(100g)
トマト…2個(200g)
ミニトマト…2個
サラダ油…大さじ1～2
カレールウ(刻んだもの)…35g
☆トマトケチャップ…小さじ2
☆ウスターソース…小さじ2
☆おろしにんにく(チューブ)…小さじ1
☆おろししょうが(チューブ)…小さじ1
卵…2個
ご飯(温かいもの)…400g

調理手順

1.
オクラはヘタの先端を切り落とし、ガクを一周むき取る。板ずりし、水洗いして水気を拭き取る。なすはヘタを切り落とし、縦6等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。トマトは2cm角に切る。ミニトマトは半分に切る。

2.
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、オクラとなすを入れ、油をなじませながら色よく炒めたら取り出す。フライパンに余分な油が残っていればペーパータオルで拭き取る。

3.
2のフライパンに牛豚ミンチと玉ねぎを入れ、中火で牛豚ミンチの色が変わるまで炒める。

4.
トマトを加えてしんなりするまで炒め合わせたら、刻んだカレールウと☆を加える。ルウが溶けてなじむまで、5分ほど混ぜながら炒める。

5.
卵は沸騰した湯で7分ゆで、すぐ冷水にさらして殻をむき半分に切る。

6.
皿にご飯を盛って中央に4をかける。2、ミニトマト、ゆで卵をのせる。