春野菜とレモンですっきりサバ南蛮

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料理レシピ

【材料…2名分】

さば（生・半身）…1枚
アスパラガス…3本
新玉ねぎ…1個
酒…大さじ1
片栗粉…大さじ2
オリーブオイル…大さじ1
レモン…適量
塩…適量
●南蛮ダレ
酒…大さじ１
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ3
酢…大さじ5
しょうゆ…大さじ3
レモン汁…小さじ1
輪切り唐辛子…適量

調理手順

1.
フライパンに酒、みりんを入れて中火にかけ、30秒沸騰させてアルコールを飛ばす。砂糖、酢、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、ふつふつしてきたら火を止める。耐熱容器に移し、レモン汁と輪切り唐辛子を加える。

2.
アスパラガスは根本側数㎝の所を親指で押えて支点にし、硬い部分を手でポキッと折る。鍋に湯を沸かし、塩を入れてゆで、斜め切りにする。

3.
新玉ねぎは皮をむき、スライサーで薄く切る。

4.
さばの切り身は骨やヒレを取り除き、ひと口大に切る。酒を振りかけて5分ほどおき、ペーパータオルで出てきた水分を拭いてからまんべんなく片栗粉をまぶす。

5.
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、4のさばの皮目を下にして並べて焼く。こんがり焼き色が付いたら裏返して裏目も焼く。

6.
熱いうちに焼いたさばを1の南蛮ダレの入った容器に入れ、アスパラガス、新玉ねぎを入れる。一番上に薄切りしたレモンをのせる。冷蔵庫に入れて10分以上漬ける。