梅干しと大葉の和風サルティンボッカ

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料理レシピ

【材料…2名分】

豚ロース肉（1.5㎝厚）…2枚
生ハム…4枚
大葉…6枚
梅干し（大きめ）…1個
オリーブオイル…大さじ1
白ワイン…60cc
バター…10g
しょうゆ…小さじ1/2
こしょう…適量
小麦粉…適量
かぼす、すだち、レモンなど柑橘類…適量
サニーレタス、ベビーリーフなど葉野菜…適量

調理手順

1.
豚ロース肉は半分に切り、ラップを上にかけ、麺棒でたたいて1㎝程度の厚さに伸ばす。大葉は、4枚を半分に切り、2枚は粗みじん切りにする。梅干しは種を取り、果肉をあらめにつぶしておく。

2.
豚ロース肉にこしょうをふり、片面に1の梅干しの果肉を塗り、半分に切った大葉をのせ、生ハムで巻き、小麦粉を薄くまぶす。

3.
フライパンをあたためオリーブオイルをひき、2の生ハムのとじ目を下にして入れ、中火で両面を焼いて火を通し一度取り出す。

4.
フライパンをキッチンペーパーでさっとふき、白ワインを入れて半分量になるくらいに煮詰め、バター、しょうゆ、粗みじん切りにした大葉を加える。バターが溶けたら3を戻し入れ、ソースをまわしかけながらさっと温めなおす。

5.
器にお好みの葉野菜、4、柑橘類の順に盛る。