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海老たっぷりの贅沢エスニックそうめん

料理レシピ

【材料…2名分】

そうめん…2束
解凍えび(養殖・大)…10尾
鶏挽肉…80g
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/2個
セロり…1本
ミニトマト…4個
パクチー（飾り用）…適量
〈そうめんのつゆ〉
☆めんつゆ…大さじ2と1/2
☆しょうゆ…大さじ2
☆酢…大さじ2
☆砂糖…大さじ1と1/2
☆おろしにんにく…小さじ1/3
☆輪切り唐辛子…20～30個くらい

調理手順

1.
そうめんつゆを作る。ボウルに☆を入れ、合わせておく。

2.
きゅうり、玉ねぎ、セロリは薄切りにし、1のボウルに加えて冷蔵庫で冷やす。

3.
ミニトマトは半分に切り、パクチーは3cm幅に切る。えびは殻をむいて、
背中側に切り込みを入れて背ワタを取る。

4.
大きめの鍋にお湯を沸かす。ざるに鶏挽肉とえびを入れて、鶏挽肉をほぐしながらゆでて、えびの身が赤く、丸まったら湯切りをし、2のボウルに加えて全体を混ぜ合わせて再度冷蔵庫で冷やす。

5.
そうめんを表示に従ってゆで、冷水に取って水気をきり、器に盛る。

6.
そうめんの上に4をかけ、3のミニトマト、パクチーを飾る。

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