牛かたまり肉丸ごとパイ包み旨味赤ワインソースで

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牛かたまり肉丸ごとパイ包み旨味赤ワインソースで

料理レシピ

【材料…2名分】

牛肉肩ロースステーキ用…250g
冷凍パイシート…2枚（19×10㎝）
塩…小さじ1/4
あらびき黒こしょう…適量
おろしにんにく…小さじ1
牛脂（またはバター）…1個（10g）
卵黄…1個分
赤ワイン…100㎖
バター…10g
おろし玉ねぎ…大さじ2
砂糖…小さじ1/4
みりん…小さじ2
しょうゆ…小さじ2
刻みパセリ…適量

調理手順

1.
冷凍パイシートは調理の15分ほど前に冷凍庫から出して解凍しておく。オーブンを200℃に設定して予熱する。

2.
牛肉の両面に塩、あらびき黒こしょうを振り、おろしにんにくを手で擦り込む。

3.
フライパンを強火で熱して牛脂（またはバター）を入れ、1のステーキ肉を片面ずつさっと焼いて焼き色をつける。フライパンから取り出してあら熱を取る。

4.
冷凍パイシート1枚のうえに2の牛肉を置き、もう1枚のパイシートを上から重ねて隙間が出来ないように折り重ねて包み込む。表面全体に溶いた卵黄を塗り、200℃に予熱したオーブンで10～12分を目安にこんがり焼き色が付くまで焼く。焼けたらオーブンから取り出し、あら熱が取れるまでおいておく。

5.
パイを焼いている間に赤ワインソースを作る。牛肉を焼いたフライパンに赤ワイン、バター、おろし玉ねぎ、砂糖を入れて中火にかけ、赤ワインの水分が半分ほどになるまで煮る。みりん、しょうゆを加え、沸騰したら火を止める。

6.
3のパイを食べやすい大きさに切って器に盛り、4の赤ワインソースを適量かけ、刻みパセリを散らす。