白身魚のムニエルと夏野菜のラタトゥイユ

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白身魚のムニエルと夏野菜のラタトゥイユ

料理レシピ

【材料…4名分】

真だら(切り身)…4切れ(300g)
トマト…2個(300g)
ズッキーニ…1/2本(100g)
パプリカ(黄)…1/2個(70g)
なす…1本(70g)
玉ねぎ…1/2個(100g)
にんにく…1片(10g)
オリーブオイル…大さじ1
ハーブソルト…小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
薄力粉…小さじ3～4
バター(有塩)…35g
レモン(輪切り)…4枚

調理手順

1．
トマトはヘタを取って横半分に切り、ざく切りにする。ズッキーニ、パプリカ、なすは1.5cm角に切り、玉ねぎとにんにくは粗みじん切りにする。

2．
フライパンにオリーブオイルを引いて弱中火で加熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったら残りの野菜を加え、ハーブソルトを振る。しんなりとし、水分が減ってカサが2/3ほどになるまで炒める。味をみて、必要があればハーブソルトを加えて味をととのえる。

3．
真だらに塩をふって10分ほどおき、キッチンペーパーで水けを拭き取る。こしょう、薄力粉をまぶし、余分な粉ははたく。

4．
2と別のフライパンにバター(有塩)を入れ、弱中火で溶かす。3の皮目を下にして並べ、触らずに焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。

5．
溶けたバターをスプーンですくい、真だらにまわしかけながら裏面も焼く。レモン(輪切り)を軽く絞りかける。

6．
皿に5を盛り、2を添える。

※レモンは、ワックス不使用の国産レモンを使用しています。