真鯛の白ワイン煮、じゃがいもソテー添え

料理レシピ

【材料…2名分】

真鯛(切り身)…2切れ
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個
グリーンオリーブ(粗みじん切りにしたもの)…15個
アンチョビ(粗みじん切りにしたもの)…1枚分
じゃがいも…中2個
パセリ（みじん切りにしたもの）…大さじ2
にんにく(みじん切りにしたもの)…大さじ2
塩…適量
こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ3
酢…大さじ1
小麦粉…小さじ1
白ワイン…100cc
水…100cc

調理手順

1.
真鯛に塩をすりこみ、15分ほど置き、水気が出たらキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。こしょうをふる。

2.
フライパンに、オリーブオイル大さじ１、にんにく大さじ1をいれて弱めの中火で熱し、皮をむいて3mmの薄切りにしたじゃがいも、塩を入れて炒める。にんにくがきつね色になってきたら、中身をすべてボウルに入れて、熱いうちに酢とパセリ大さじ1を加えて和えておく。

3.
同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、1を皮目を下にして軽く焼き色がつくまで焼く。裏返してサッと焼き取り出す。

4.
3のフライパンに玉ねぎ、にんにく大さじ１を入れ、焦がさないように炒める。しんなりしてきたら小麦粉を振り入れて軽く混ぜ、なじんだら白ワインを加え強火にし、木べらで鍋底をこすりながら煮汁が1/3量になるまで煮詰める。

5.
4に水、粗みじん切にしたグリーンオリーブ、アンチョビを加えて1分ほど煮て、3を加え、蓋をして弱火で2分煮る。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、オリーブオイル大さじ1をまわしかけて、器に盛り残りのパセリ大さじ１をのせる。2のじゃがいもを添える。

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