秋鮭ときのこのタツタおろしぽん酢

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料理レシピ

【材料…4名分】

秋鮭(生・切り身)…400g
(A)酒…大さじ1
(A)塩…小さじ1/2
(A)こしょう…適量
まいたけ…60g
しめじ…60g
(B)酒…小さじ2
(B)塩…ひとつまみ
片栗粉…大さじ4
揚げ油…適量
●おろしポン酢ダレ
みりん…大さじ3
(C)ぽん酢しょうゆ…大さじ4
(C)大根おろし…正味100g
(C)長ねぎ(みじん切り)…20g

調理手順

1.
＜下準備＞鮭はひと口大に切って(A)を揉み込み、5分ほどおいたら骨を取り除いて水気をきる。まいたけはひと口大にほぐし、しめじは石づきを切り落としてひと口大にほぐす。

2.
ポリ袋にまいたけ、しめじ、(B)、片栗粉大さじ2を入れ、口を閉じて振り、全体に片栗粉をなじませる。揚げ油を180℃に熱し、まいたけ、しめじを入れて2分30秒を目安にからりと揚げ、網にあげて油をきる。

3.
ポリ袋に鮭、残りの片栗粉大さじ2を入れ、口を閉じて振り、全体に片栗粉をなじませる。同様にして180℃の揚げ油に鮭を入れ、3分を目安にからりと揚げ、網にあげて油をきる。

4.
●おろしぽん酢ダレを作る。耐熱容器にみりんを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分20秒加熱する。(C)を加えてさっと混ぜる。

5.
皿に2と3を交互に盛り付け、4をかける。

※きのこと鮭は中温(180℃)で揚げます。一度にたくさん入れず、鍋のスペースに少し余裕ができる量に分けて揚げてください。べたつかずカラリと仕上げるポイントです。

※大根おろしは汁気を絞って使用します。