1.
玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにし、耐熱ボウルに入れる。塩少々をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で8分加熱する。フライパンに玉ねぎとオリーブオイルを入れ、中火で20分を目安に、あめ色になるまで炒める。

2.
にんじん、トマト、おろししょうがを加えて炒める。しんなりしたら挽肉を加え、水分を飛ばしながら炒める。

3.
水を加えて蓋をし、ふつふつ小さく沸騰する火加減で20分煮る。

4.
一旦火を止めてカレールウ、ウスターソースを入れて混ぜ、ルウを溶かす。弱火にかけ、5分煮る。

5.
●トッピング野菜の準備をする。野菜は水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。オクラは茎の先端を切り落とし、ガクを1周むき取る。オクラとミニトマトは、爪楊枝で1～2か所穴を開ける。ピーマンとパプリカはヘタと種を取り除き、縦に食べやすい幅に切る。かぼちゃは5mm厚さに切り、食べやすい幅に切る。なすは縦半分に切り、皮に斜めに浅く切れ目を入れる。これをさらに縦半分に切る。

6.
鍋にたっぷりのサラダ油を入れ、170℃に熱する。なすとかぼちゃは40秒、パプリカは20秒、オクラとピーマンは15秒、ミニトマトは5～10秒を目安に揚げる。網にあげ、油を切る。

7.
皿に温かい雑穀ごはんを丸く盛り、囲むように4のカレーをかける。カレーの上に素揚げした野菜をのせ、野菜に塩少々を振る。



＜野菜の素揚げのポイント＞
※水気をしっかり拭き取る。オクラとミニトマトは穴を開けて破裂を防ぐ。ピーマンとパプリカは溜めが破裂しやすいため撮る。なすは切ってから時間をおくと色が悪くなるため、あがる直前に切る。
※野菜は火の通りが早いため、短時間で仕上げる。特にミニトマトは長く揚げると果汁が出てくるためさっと揚げる。
※菜箸だと取り出す際に時間がかかるため、揚げ物用の網（かす揚げ）ですくうと簡単でスムーズ。