香るしらすと野菜のかき揚げ

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料理レシピ

【材料…2名分】

しらす…80g
玉ねぎ…100g
にんじん…20g
三つ葉…20g
薄力粉…大さじ1
揚げ油…適量
塩…適量
●衣
薄力粉…大さじ4
片栗粉…大さじ1
冷水…大さじ4
マヨネーズ…大さじ1

調理手順

1.
衣の薄力粉と片栗粉は、ふるいにかけてボウルに入れ、冷蔵庫で冷やす。

2.
玉ねぎは薄切りに、にんじんはせん切りに、三つ葉は5cm長さに切る。

3.
大きめのバットに玉ねぎ、にんじん、三つ葉、しらすを入れて混ぜ、薄力粉大さじ1をかけて全体にまぶし、4つに分けてそれぞれを離して置く。

4.
冷水とマヨネーズを混ぜ合わせ、冷やしておいた薄力粉と片栗粉が入ったボウルにまわしかける。多少ダマが残る程度にさっくり混ぜる。

5.
3で分けたうちの1つに、4の衣を大さじ2程度かける。菜箸で全体をさっくり混ぜ、おたまにのせてまとめる。
※1つずつ都度衣付けをし、1つずつ揚げます。

6.
鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、5を菜箸を使って滑らせるように落とす。30秒ほど触らずに火を通したら、かき揚げの中心周辺に、菜箸を4～5か所刺す。裏返してさらに1分30秒揚げる。油から出す際、かき揚げは縦に持ち、さっと振って油をきる。
※菜箸で刺すことで、油が行き渡って中心部の火の通りがよくなり、また穴(空洞)ができることにより内側がぼってりせず軽い食感になります。

7.
器に盛り、塩を少々ふりかけていただく。