鮭のムニエル～レモンクリームソースがけ～

このレシピをシェアする　＞

鮭のムニエル～レモンクリームソースがけ～

料理レシピ

【材料…2名分】

鮭（生・切り身）…2切れ（240g）
☆塩…2ｇ
☆ホワイトペッパー…適量
薄力粉…大さじ2
ピーマン…3個
塩…1g
オリーブオイル…小さじ4
レモン…輪切り4枚（2mm厚さ）
●レモンホワイトソース
バター…10g
薄力粉…小さじ1/2
白ワイン…大さじ1
生クリーム…50ml
顆粒コンソメ…2g
レモン果汁…小さじ1

調理手順

1.
ピーマンはヘタと種を取り除いて薄い輪切りにする。

2.
生鮭はひと口サイズに切って☆を振りかけ、指先で軽く叩いてなじませてからひとつずつ薄力粉をまぶす。

3.
フライパンにオリーブオイル(小さじ1)とピーマンを入れ、塩を振りかけて中火で炒める。緑色が鮮やかになり、しんなりしたらいったん取り出す。

4.
同じフライパンにオリーブオイル(小さじ3)と、2の鮭を皮目を下にして並べ入れ中火にかける。皮がこんがり焼けたら裏返し、弱火にして火を通す。

5.
●レモンホワイトソースを作る。常温に戻したバターと薄力粉を練り合わせる。別のフライパンに白ワインを入れて弱火にかけ、10〜20秒程度沸騰させたら、生クリームと顆粒コンソメを加えて混ぜ合わせ、再び沸騰し始めたら火を止める。薄力粉と練り合わせたバターを加えて混ぜ合わせ、レモン果汁を加えてさっと混ぜる。

6.
レモンは半分切り、お皿に丸く広げる。その内側に焼いたピーマンと鮭を盛り付ける。レモンホワイトソースをかける。