かれいの煮つけ　菜の花添え

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料理レシピ

【材料…2名分】

かれい(切り身)…2枚(360g)
しょうが(せん切り)…2片分(20g)
菜の花…100g
塩…適量
☆水…1/2カップ
☆酒…1/2カップ
☆みりん…大さじ3
☆しょうゆ…大さじ3
☆砂糖…大さじ1
すりごま(白)…適量

調理手順

【手順】
＜下準備＞かれいの両面に塩(小さじ1/2程度)を振り、20分おく。耐熱ボウルにかれいと90℃の湯をたっぷり入れ、10秒おいたら湯を捨てて水に入れ替える。水の中でかれいの表面をなでるようにして汚れを取り、ペーパータオルの上において水気をきる。

1.
かれいが重ならないように広げられる大きさのフライパンにしょうが、☆を入れ、中火でひと煮立ちさせる。かれいを加え、アルミホイル(または紙蓋)で落とし蓋をし、さらにフライパンの蓋をする。煮汁がふつふつと煮立つ火加減(強めの弱火～弱めの中火)で8～9分煮たら、火を止め、あら熱がとれるまで20～30分おく。

2.
フライパンからかれいを取り出し、残った煮汁を中火で煮立たせる。泡が立ち、とろみが出てきたら火を止める。

3.
菜の花は茎と葉に切り分ける。鍋に湯を沸かし、塩(湯1Lに対し塩小さじ2)を入れ、茎を50秒ゆでる。次に葉を加え、さらに30秒ゆで、すぐ水で冷やしたら絞って水気をきる。

4.
器にかれいを盛り付け、2のタレを適量かける。菜の花を添えてすりごま(白)をふる。
※煮つけのタレは、かれい1枚に対してティーンスプーン2～3杯が適量です。