ほろっととろりたらの甘酢あん

料理レシピ

【材料…4名分】

たら(生・切り身)…4切れ(280g)
白菜…150g
ほうれん草…1/2束(80g)
きくらげ(乾燥)…2g(水戻し後20g)
塩…小さじ1/4
酒…大さじ１
こしょう…適量
片栗粉…大さじ1と1/2
ごま油(たら用)…大さじ2
水…200ml
鶏がらスープの素…小さじ2
水…大さじ1
片栗粉…大さじ1
☆トマトケチャップ…大さじ4
☆米酢…大さじ2
☆みりん…大さじ1
☆砂糖…小さじ2
☆しょうゆ…小さじ2
ごま油(仕上げ用)…小さじ2
ラー油　適量
いりごま(白)適量

調理手順

＜下準備＞＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
1.
白菜は細切りにする。

2.
ほうれん草は鍋に湯を沸かして塩適量(分量外)を入れ、1分を目安にゆでる。水気をしぼり、3cm長さに切る。

3.
きくらげは水(分量外)で戻し、石づきがあれば切り落とし、半分に切る。

4.
たらは大きめの一口大に切って、塩をふり、酒をまぶして20分おく。ペーパータオルで水気を拭き取る。
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5.
たらにこしょうをふり、片栗粉をまんべんなくまぶす。フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、たらの皮目を下にして並べる。こんがりと焼けたら裏返し、両面が焼けたらいったん取り出す。

6.
フライパンは水洗いしてきれいにし、水、鶏がらスープの素、白菜を入れて中火にかけ、しんなりするまで煮る。

7.
ボウルに水、片栗粉を入れてよく混ぜ、☆を加えて混ぜ合わせる。6に加え、沸騰し始めたら弱火にし、とろみが強くなるまでかき混ぜながら煮る。

8.
たら、ほうれん草、きくらげを加えて全体を和え、ごま油小さじ2をまわしかけたら火を止める。器に盛り付け、ラー油をかけていりごま(白)を振る。

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