【材料…4名分】
1.
ほたてとえびは解凍し、酒を振りかけて5分おく。3で加える前にざるにあげて水気をきる。
2.
野菜は水洗いし、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。オクラは茎の先端を切り落とし、ガクを1周むき取る。オクラとミニトマトは、爪楊枝で1～2か所穴を開ける。ピーマンとパプリカはヘタと種を取り除き、縦2～3cm幅に切る。なすは縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。
3.
鍋にサラダ油を入れて弱火で熱し、グリーンカレーペーストを入れて香りが立つまで炒める。★を加え、蓋をして弱火で煮る。沸騰し始めたらほたてとえびを加え、沸騰直前の火加減で蓋はせずに2分程度煮る。ナンプラーを加え、味をととのえる。
4.
揚げ油を170℃に熱し、なすは40秒、ピーマンは15秒、パプリカは20秒、オクラは15秒、ミニトマトは5秒を目安に素揚げする。網にあげ、油をきる。
5.
器に3のグリーンカレーをよそい、色合いのバランスをみながら4の具材を盛り付ける。温かいご飯は別の皿に盛り付ける。
※なすは切ってから時間をおくとアクが出てくるので、揚げる直前に切ってください。
※ほたてとえびは加熱し過ぎるとかたくなるため、長く煮込まないようにします。
※野菜の素揚げ時間は、色が鮮やかに仕上がり、やわらかくなりすぎず、破裂しづらい目安です。
特にミニトマトはすぐに皮がめくれるため、油にさっと通す程度が適当です。
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