牛ハンバーグマッシュルームのデミソース

料理レシピ

【材料…4名分】

牛ミンチ…400g
玉ねぎ…200g
パン粉…1/2カップ
牛乳…大さじ5
(A)塩…4g(小さじ1弱)
(A)あらびき黒こしょう…小さじ1/2
サラダ油…小さじ2
マッシュルーム(薄切り)…8個分
(B)赤ワイン…大さじ4
(B)みりん、トマトケチャップ、中濃ソース…各大さじ2
(B)しょうゆ…小さじ1
バター(有塩)…15g
薄力粉…小さじ2
●付け合わせ
かぼちゃ…正味100g
いんげん…100g
バター(有塩)…15g
塩…ふたつまみ
おろしにんにく(チューブ)…小さじ1/2

調理手順

1.
玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で3分加熱する。あら熱が取れたらパン粉、牛乳と混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。

2.
牛ミンチと(A)をボウルに入れ、粘り気が出るまでよくこねたら、1を加えてさらにこねる。4等分にして楕円形に成形したら冷蔵庫で30分以上寝かせる。

3.
フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱して2を入れる。表面に焼き色がつき、横から見た時に半分まで火が通ったら裏返す。

4.
3にマッシュルーム、(B)を入れ、バターは薄力粉と練り合わせて加える。時々フライパンを揺すりながら、ソースにとろみがつき、かさが1/2程度になるまで煮込む。

5.
●付け合わせを作る。かぼちゃは種とワタを取り除き、5mm厚さの食べやすい大きさに切る。いんげんは筋を取って5cm長さに切る。4とは別のフライパンにバターを弱めの中火で熱し、片側にかぼちゃ、片側にいんげんを入れ、全体に塩をふる。かぼちゃは両面をこんがり焼き、いんげんはおろしにんにくを加えて炒める。

6.
器にハンバーグを盛り付けてマッシュルームソースをかけ、5を添える。

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